Artichaut

Ressemblant à un chardon, l'artichaut est une plante vivace herbacée cultivée en Europe, en Amérique et en Afrique du Nord. L'artichaut est riche en acides phénoliques, flavonoïdes, terpénoïdes et minéraux.

Description

Ressemblant à un chardon, l’artichaut est une plante vivace herbacée pouvant mesurer jusqu’à 1,5 mètre de haut. Elle possède des tiges ramifiées, robustes, cannelées et ornées de grandes feuilles. La partie comestible est l’inflorescence qui, lorsqu’on la laisse se développer, donne une fleur dont la couleur varie du bleu au violet.

Origine

Sans doute originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est abondamment cultivé sous les climats tempérés et chauds, notamment en Europe (France, Italie, Espagne), en Amérique (Brésil, Etats-Unis) et en Afrique du Nord.

Composition

L'artichaut est riche en :

  • acides phénoliques et flavonoïdes,
  • terpénoïdes, notamment en triterpènes,
  • minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium.

Partie utilisée

Feuille

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