Les vitamines

Les vitamines sont des substances organiques simples qui participent à de nombreux métabolismes cellulaires, ce qui les rend essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. Elles ont des rôles très divers : protection antioxydante, production d’énergie, fonctionnement de l’immunité, etc. En s’associant aux enzymes, les vitamines potentialisent leurs actions au sein de l’organisme.

Elles doivent être apportées par l’alimentation (fruits, légumes, poissons gras …) car notre organisme est incapable, dans la plupart des cas, de les synthétiser.

En France, les différentes enquêtes nutritionnelles ont révélé qu’il existe de nombreux risques de déficiences en micronutriments au sein de la population. Sont concernés les hommes et les femmes à tout âge de la vie. Certains groupes de population sont jugés plus à risque : les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées.

Les vitamines sont classées en 2 groupes :

1 - Les vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont solubles dans les graisses, absorbées en même temps que les graisses et stockées dans l’organisme. Il s’agit des vitamines A, D, K, E.

Elles participent par exemple à une bonne vision et à la croissance osseuse. Elles jouent un rôle dans la coagulation sanguine, la synthèse des hormones et la fertilité.

La vitamine D

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

100% de la population française (adultes et enfants) a des apports alimentaires insuffisants en vitamine D, selon l’étude INCA 2

On trouve de la vitamine D dans les aliments suivants :

Hareng, maquereau, saumon, sardines, thon, flétan, œuf, huile de foie de morue, girolles, foie de veau.

Certaines populations ont des besoins accrus en vitamine D : personnes s'exposant peu au soleil, personnes âgées en maison de retraite (seniors), femmes enceintes ou allaitantes, fumeurs, personne à peau sombre, personnes en surpoids, personnes présentant un déséquilibre cardiovasculaire, hépatique ou rénal, personnes sous régimes restrictifs (hypocaloriques, végétariens), les nourrissons, enfants et adolescents

Les propriétés de la vitamine D :

• Elle participe au maintien d‘une bonne santé osseuse et dentaire et est essentielle à la croissance osseuse des enfants
• Elle contribue à l’absorption du calcium et du phosphore et à leur utilisation par l’organisme
• Elle participe au maintien des fonctions musculaires
• Elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire
• Elle intervient dans le processus de la division cellulaire

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La vitamine E (tocophérols)

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

La principale source de vitamine E dans notre alimentation sont les huiles. On la trouve notamment dans l’huile de germe de blé, l’huile de colza ou l’huile de tournesol. Les fruits à coques peuvent apporter également de la vitamine E : amandes, graines de tournesol, noisettes, et pignons de pin.

La vitamine E protège les cellules du stress oxydatif : elle représente la principale protection antioxydante des membranes de nos cellules. Elle fonctionne en synergie avec la vitamine C qui permet de régénérer la vitamine E lorsqu’elle est oxydée..

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La vitamine A (rétinol ou beta-carotène)

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

La principale source de vitamine A dans l’alimentation des français sont les abats, surtout le foie. On trouve également de la vitamine A dans le pissenlit, le fenouil, les épinards,  le jaune d’œuf et le beurre.

Les fonctions physiologiques de la vitamine A :

• Elle participe au fonctionnement normal du système immunitaire.
• Elle participe au maintien d’une vision normale.
• Elle participe au maintien d’une peau normale
• Elle participe au maintien de muqueuses normales (intestinale par exemple)
• Elle favorise l’absorption du fer.

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2 – Les vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles sont quant à elles solubles dans l’eau, non stockées dans l’organisme car tout excès sera éliminé par voie urinaire.

Il s’agit des vitamines C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12.

Elles sont essentielles au métabolisme des macronutriments (glucides, lipides, protéines) pour les transformer en énergie, à la synthèse de certaines hormones, à la qualité de la peau, au bon fonctionnement du système nerveux….

La vitamine C (acide L-ascorbique)

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

Les Français obtiennent la majorité de leur vitamine C grâce à la consommation de fruits et de légumes. On trouve la vitamine C dans certains fruits (cassis, kiwi, orange et pamplemousse) et dans la plupart des végétaux, en particulier dans les poivrons, les brocolis, les épinards, la salade, les endives et pommes de terre.

Les fonctions physiologiques de la vitamine C :

• Aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participe à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• Aide à réduire la fatigue et accroît l’absorption de fer.
• Participe à la formation de collagène pour assurer le fonctionnement normal de certains tissus (vaisseaux sanguins, os, cartilages, gencives, peau, dents).
• Participe au métabolisme énergétique normal.
• Participe au fonctionnement normal du système nerveux et aide à maintenir des fonctions psychologiques normales.
• Participe au fonctionnement normal du système immunitaire.

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La vitamine B1 (thiamine)

% de déficiences dans la population française selon l’étude INCA 2

On trouve la vitamine B1 dans la levure sèche, la courgette, le jus de mandarine, l’asperge, la bette et dans le turbot.

Les fonctions physiologiques de la vitamine B1 :

• aide à un métabolisme énergétique normal
• aide au fonctionnement normal du système nerveux et aide à maintenir des fonctions psychologiques normales.
• participe à une fonction cardiaque normale.

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La vitamine B6 (pyridoxal et pyridoxine)

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

La vitamine B6 est contenue dans beaucoup d’aliments, en petites quantité. Les aliments les plus riches sont les produits animaux (viandes, abats, poissons), mais on trouve également la vitamine B6 dans le son de blé, les levures, les épinards, les brocolis, les haricots verts, les choux fleurs, la tomate et le chou rouge.

Les fonctions physiologiques de la vitamine B6

La vitamine B6 est le cofacteur d’une centaine d’enzymes, qui nécessitent la présence de cette vitamine pour fabriquer certaines protéines, hormones, neurotransmetteurs, etc. La vitamine B6 participe ainsi :

• à réguler l’activité hormonale.
• au fonctionnement normal du système immunitaire.
• à la formation de globules rouges.
• au fonctionnement normal du système nerveux et aux fonctions psychologiques normales.
• à réduire la fatigue.

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La vitamine B9 (acide folique ou folates)

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

Les Français obtiennent une grande part de leur vitamine B9 grâce aux fruits et surtout aux légumes. En effet, on trouve la vitamine B9 en particulier dans les asperges, les épinards, la mâche, la betterave crue, les petits pois frais.

Les fonctions physiologiques de la vitamine B9

La vitamine B9 est un cofacteur indispensable au fonctionnement de nombreuses enzymes qui produisent certaines protéines, neurotransmetteurs et acides nucléiques (éléments de base de l’ADN). C’est pour cela que l’acide folique est indispensable au bon développement du fœtus et qu’un statut adéquat est demandé avant la conception. La vitamine B9 participe également :

• à réduire la fatigue.
• à la formation du sang.
• à des fonctions psychologiques normales.
• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse.
• au fonctionnement normal du système immunitaire.
• au métabolisme normal de l’homocystéine.

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