Les bienfaits des protéines de lactosérum (petit-lait)
Description :
Dans le processus de fabrication du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, matière semi-solide qui deviendra le fromage, et le petit-lait, un liquide contenant 95 % d’eau. Ce petit-lait, également appelé lactosérum, est soumis à divers procédés pour en concentrer les protéines, puis déshydraté afin d’obtenir une poudre qui se conserve bien. Les protéines de lactosérum possèdent un véritable intérêt nutritionnel en raison de leur composition élevée en acides aminés essentiels.
Origine :
Les protéines de lactosérum de haute qualité nutritionnelle sont issues du petit-lait.
Composition :
Les protéines de petit-lait, au même titre que toutes les autres protéines, sont particulièrement riches en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine) et en acides aminés à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine et valine). Les acides aminés à chaîne ramifiée sont les acides aminés les plus utilisés par les muscles. Ils jouent plusieurs rôles dans le métabolisme musculaire.
Ingénieur de formation et docteur en sciences, spécialisé en biologie et nutrition (Université de Nantes), Emmanuel Barrat bénéficie de plus de 15 ans d’expérience dans la recherche et le développement en micronutrition.
Au sein du Laboratoire Lescuyer, il pilote le programme d’études cliniques et supervise, avec son équipe, la formulation de compléments alimentaires innovants, alliant efficacité et sécurité. Il contribue également aux orientations stratégiques en tant que membre du Comité Scientifique interne du laboratoire.
Son expertise scientifique repose sur une approche rigoureuse, fondée sur l’analyse des données cliniques et les dernières avancées en nutrition et biologie.