Les oligo-éléments

Les oligo-éléments sont des molécules simples, présents en quantité très faible dans l’organisme et cependant nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Parmi les oligo-éléments connus, on trouve l’iode, le fer et le fluor. La famille des oligo-éléments comprent également le zinc, le cuivre, le chrome , le sélénium et le manganèse.

Le fer

% de déficience dans la population française

Ce sont surtout les jeunes filles et les femmes réglées qui sont concernées par le risque de déficience en fer, du fait d’un besoin accru.

Les Français obtiennent une grande partie de leur apport alimentaire en fer des viandes rouges, des légumes et du pain. La biodisponibilité du fer issu du monde animal est généralement la plus élevée. Les sources végétales de fer ne sont néanmoins pas à négliger : on trouve du fer en particulier dans les bettes, les épinards, le fenouil, les endives, les pois secs, les lentilles, les noisettes et les amandes.

Les fonctions physiologiques du fer :

Essentiel dans plusieurs grandes fonctions de l’organisme, dont le transport d’oxygène, le fer participe notamment :

• à la formation de l’hémoglobine, des globules rouges et du transport de l’oxygène dans l’organisme ; c’est ainsi que le fer aide à réduire la fatigue.
• aux fonctions cognitives normale, notamment au développement cognitif normal des enfants
• au fonctionnement normal du système immunitaire.
• au processus de division cellulaire.
• au métabolisme énergétique normal.

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Le zinc

% de déficience dans la population française

Les apports alimentaires en zinc des Français passe notamment par la viande, le fromage et le pain. Les hommes, qui en consomment plus que les femmes, sont donc moins à risque de déficience. Des sources plus équilibrées peuvent être trouvée dans le son et germe de blé, les huîtres et crustacés ou la graine de sésame.

Les fonctions physiologiques du zinc :

Le zinc est utilisé par plus de 200 enzymes dans l’organisme. Il est impliqué dans toutes les étapes de la synthèse de protéines, des molécules produites pour contrôler la plupart des fonctions et des réactions de l’organisme. Ainsi, le zinc a des rôles très variés et participe :

• à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
• au processus de division cellulaire, en étant impliqué notamment dans la synthèse de l’ADN.
• au maintien d’une peau, d’ongles et de cheveux normaux.
• à l’équilibre acido-basique normal.
• à une fertilité et une reproduction normales.
• aux fonctions cognitives normales.
• au fonctionnement normal du système immunitaire.
• au maintien d’une vision normale.
• au maintien d’une ossature normale.
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang.

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Le sélénium

% de déficience en sélénium dans la population française

Les sources les plus équilibrées de sélénium sont les noix du brésil, les huîtres, le thon, l’espadon, le hareng et les sardines ainsi que les fruits à coque, les œufs, la viande et les fromages.

Les fonctions physiologiques du sélénium :

Le sélénium est un métalloïde qui peut remplacer le soufre dans certaines enzymes afin d’augmenter leur activité biologique. L’une des principales fonctions du sélénium est de protéger les cellules contre le stress oxydatif. Le sélénium permet l’utilisation du principal antioxydant de nos cellules, le glutathion, par l’intermédiaire de la glutathion peroxydase. Saviez-vous que le sélénium participe également :

• aux fonctions thyroïdiennes normales, par la synthèse des hormones thyroïdiennes.
• au fonctionnement normal du système immunitaire.
• à spermatogénèse normale.
• au maintien d’ongles et de cheveux normaux.

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L’iode

% de déficience en iode dans la population française

En France, les apports en iode sont assurés en grande partie par la consommation de sel iodé. On trouve également de l’iode dans les moules et les fruits de mer, divers poissons (églefin, cabillaud, flétan, colin,...) et la plupart des algues comestibles.

Les fonctions physiologiques de l’iode :

La seule fonction biologique connue de l’iode dans l’organisme est de permettre la production de deux hormones thyroïdiennes et le maintien d’une fonction thyroïdienne normale. Cela aura un impact sur :

• les fonctions cognitives.
• le métabolisme énergétique.
• le fonctionnement du système nerveux.
• le maintien d’une peau normale.
• la croissance normale des enfants.

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Le cuivre

% de déficience en cuivre dans la population française

Alors que la principale source de cuivre chez les Français est le pain, on trouve du cuivre dans les fruits et légumes, dans le foie de veau, les fruits de mer (huîtres, homard, palourdes, poulpe, crabe) ainsi que dans le chocolat noir.

Les fonctions physiologiques du cuivre :

Le cuivre est un métal qui entre dans la composition de plusieurs métalloenzymes, impliquées dans de nombreux processus biologiques. Ainsi le cuivre participe à :

• à la protection des cellules contre le stress oxydatif, en permettant le fonctionnement d’une enzyme clé : la superoxyde dismutase à cuivre et à zinc.
• au fonctionnement normal du système nerveux, par la régulation de certains neurotransmetteurs.
• au transport normal du fer dans l’organisme, grâce à la curuloplasmine.
• au fonctionnement normal du système immunitaire, grâce à l’activité antimicrobienne directe du cuivre.
• à la pigmentation des cheveux et de la peau.
• au maintien des tissus conjonctifs normaux (vaisseaux sanguins, cartilage, os, peau).

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