Soja

Le soja ou soya est une plante grimpante pouvant atteindre 2 m de haut, recouverte de poils roux, et largement cultivée pour ses graines oléagineuses.

Description

Les protéines de soja sont extraites de la fève de soja (haricot de Soja). Elles ont une bonne valeur biologique, proche de la protéine de référence, l’œuf.

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation. L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés de la famille des oméga-6 et des oméga-3. 

La farine de soja peut être fermentée par une souche de Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis. Cette farine possède de précieuses qualités nutritionnelles.

Composition

Parfaitement assimilables par l’organisme, les protéines de soja renferment tous les acides aminés essentiels. 

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