Ail

L’ail est une plante herbacée et vivace dont les bulbes, à l’odeur et au goût prononcés, sont souvent employés comme condiment. L'ail est riche en allicine, flavonoïdes et sélénium.

Description

L’ail est une plante herbacée et vivace dont les bulbes, à l’odeur et au goût prononcés, sont souvent employés comme condiment. Il donne des fleurs roses ou blanches et son bulbe est composé de plusieurs gousses appelées également "caïeux". Contrairement aux autres végétaux, l’ail est relativement peu hydraté, ne renfermant en moyenne que 64% d’eau contre 85 à 90% pour la plupart des autres légumes frais.

Origine

Venu des steppes de l’Asie centrale, l’ail fut introduit en France par Godefroy de Bouillon lors de la Première Croisade.

Composition

L’ail est riche en :

  • allicine, un composé soufré,

  • flavonoïdes,

  • sélénium, un oligo-élément.

Partie utilisée

Bulbe

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