Protéines de blé

Une des céréales les plus consommées par l’Homme, le blé est particulièrement apprécié depuis la Haute Antiquité en raison de sa culture ne nécessitant ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. Le terme générique du blé englobe de nombreuses variétés différentes : blé dur, blé tendre, épeautre, engrain…

Description

Plante herbacée, le terme blé est également le nom donné à la graine dont la teneur en protéines s’élève en moyenne à 15%. Elle renferme plus d’une trentaine de protéines différentes.

Composition

L’hydrolysat de protéines de blé est riche en acides aminés essentiels, plus particulièrement en glutamine (30%).

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