Pectines de pomme

Les pectines sont des fibres végétales solubles contenues dans les pépins de la pomme et qui sont capables d’absorber et de retenir l’eau pour former un gel plus ou moins visqueux.

Description

Les pectines sont des fibres solublescontenues dans les pépins de la pomme. Ces fibres végétales sont capables d’absorber et de retenir l’eau pour former un gel plus ou moins visqueux. Elles jouent un rôle capital dans l’architecture de la paroi végétale.

Origine

Les pectines de pomme sont extraites des pépins de pomme. Il existe d’autres sources de pectine, notamment les zestes d’agrumes.

Partie utilisée

Pépins

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