Levure de bière

La levure de bière est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae, très proche de la levure de boulanger. La levure de bière est riche en acides aminés essentiels, protéines, lipides, minéraux et vitamines du groupe B.

Description

La levure de bière est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae, très proche de la levure de boulanger. Ce micro-organisme non pathogène, dont la taille varie de 6 à 10 microns (1 micron = un millième de mm), digère le sucre et l’amidon des céréales, créant un milieu riche en substances nutritives (protéines, minéraux, vitamines…).

Origine

A l’état naturel, la levure de bière se trouve sur la peau de certains fruits et dans le moût de bière.

Composition

La levure de bière est riche en :

  • acides aminés essentiels,
  • protéines,
  • lipides, notamment en céramides,
  • minéraux, essentiellement le potassium, le phosphore et le fer,
  • vitamines du groupe B (B1B2, B3B5, B6 et B8).

Partie utilisée

Levure

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