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Les viandes, oeufs & poissons

Ce groupe alimentaire apporte des acides aminés essentiels, composants structuraux et fonctionnels principaux de votre corps : enzymes, hormones, muscles, os…. Une alimentation équilibrée doit apporter au moins 1 fois par jour une portion (100g minimum) de viande, poisson ou œuf, aux repas principaux (déjeuner et/ou dîner). Intégrez ces protéines dans les salades composées ou les plats composés comme les tartes ou quiches salées.

Aiguillettes de poulet pimentées, écrasé de brocolis et pommes de terre

Pour 4 personnes :

  • 800g d’aiguillettes de poulet
  • Un piment Jalapeno
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d‘olive
  • 400g de chou-brocolis
  • 400g de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Suggestions d’assaisonnement : piment de Cayenne, chili, sel avec modération.

Technique :

  • Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’ail pilé, de poivron et de piment épépinés et tranchés. Laissez plusieurs heures vos aiguillettes tremper dans la marinade. Puis faites-les revenir à la poële avec les poivrons, les réserver au chaud.
  • En parallèle, faites cuire vos brocolis et vos pommes de terre à la vapeur puis écrasez à la fourchette, ajoutez de l’huile d’olive. Assaisonnez. Servez dans des  assiettes individuelles.

 

Brochettes de bœuf au paprika, quinoa

Pour 4 personnes :

  • 800g de filet de bœuf
  • 1 poivron vert
  • 2 gros oignons
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Suggestions d’assaisonnement : paprika, thym, poivre noir, sel avec modération.

Technique

  • Lavez les légumes, pelez-les. Epépinez le poivron. Découpez  la viande, le poivron, les oignons et les tomates en gros morceaux. Disposez-les en brochettes. Faites mariner dans l’huile d’olive avec le thym pendant une heure au frais. Cuisinez-les selon votre envie.
  • Lavez le quinoa, faites-le cuire. Assaisonnez.
  • Présentez dans des plats adaptés.

Saumon à l’oseille, tagliatelles complètes

Pour 4 personnes :

  • 800g de filets de saumon
  • 4 feuilles d’oseille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50cL de crème soja
  • 250 à 300g de tagliatelles
  • Suggestions d’assaisonnement : poivre de Sichuan, sel avec modération.

Technique :

  • Faites revenir les filets à la plancha avec un peu d’huile d’olive.
  • Lavez et hachez les feuilles d’oseille. Les faire revenir dans l’huile d’olive, ajoutez la crème soja. Laissez réduire.
  • En parallèle, cuisez les tagliatelles à grande eau.
  • Disposez dans des assiettes individuelles.

Filets de bar pochés aux herbes, tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

  • 800g de filets de bars
  • Court bouillon : 1 citron, 1 carotte, 1oignon, thym, laurier, persil
  • 8 tomates
  • 1 tête d’ail
  • Quelques branches de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Suggestions d’assaisonnement : chapelure, poivre noir, sel avec modération.

Technique

  • Préparez votre court-bouillon, cuisez les filets dans ce dernier.
  • Lavez et coupez en deux vos tomates. Hachez le persil lavé et l’ail.
  • Badigeonnez les tomates d’huile d’olive et disposez le hachis par-dessus. Mettre au four.
  • Servez dans des assiettes individuelles.

Emincé de tomates et oeufs au basilic

Pour 4 personnes : 

  • 400g de tomates
  • 100g de laitue
  • 4 œufs frais
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 4 cuillères à soupe de colza
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Suggestion d’assaisonnement : poivre noir, olives noires.

Technique :

  • Lavez et émincez les tomates et la laitue. Disposez dans des assiettes et décorez avec les œufs préalablement cuits et écalés.
  • Parsemez le basilic  lavé et haché. Assaisonnez.