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Les poissons gras

Le poisson gras apporte des protéines, vitamines, minéraux et surtout de bons acides gras. Une alimentation équilibrée doit apporter au minimum 2 fois par semaine du poisson, dont au moins un poisson gras (saumon, maquereau, sardine, hareng, …). Réalisez des entrées sous forme de marinades de poisson en associant épices, aromates, vinaigre, jus d’agrumes ou des plats appétissants sous forme de papillote  !

Dés de thon et hareng marinés au vinaigre et riz pilaf

Pour 4 personnes :

  • 200g de filets de thon rouge
  • 200g de filets d’hareng
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 250 à 300g de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Suggestion d’assaisonnement : basilic, poivre noir, oignon, bouquet garni, sel avec modération

Technique :

  • Faites mariner vos filets de thon et de harengs préalablement découpés en dés dans le vinaigre pendant quelques heures. Faites revenir vos oignons dans l’huile d’olive puis rajoutez le riz, le laisser ivoirer, et rajouter 3 volumes d’eau et le bouquet garni. Laissez réduire.
  • Servez dans une assiette. Assaisonnez à votre façon.

Filets de saumon sur lit de poireaux accompagnés de riz complet

Pour 4 personnes :

  • 500g de filets de saumon
  • 2 beaux poireaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz complet
  • Suggestion d’assaisonnement : citron, thym, sel avec modération.

Technique :

  • Lavez et coupez vos poireaux en rondelles, les faire revenir à couvert avec un peu d’huile d’olive.
  • Dans un même temps, faites cuire les filets de saumon et votre riz à la vapeur. Servez dans un plat et assaisonnez.

Ecrasé de sardines à l’huile de soja

Pour 4 personnes :

  • 8 sardines
  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe d’huile de soja
  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • Suggestion d’assaisonnement : poivre noir, ciboulette, sel avec modération.

Technique :

  • Cuire les œufs afin d’obtenir des œufs durs. Ecalez les oeufs et écrasez-les avec les sardines (sans les arêtes).
  • Pressez-les citrons, hachez la ciboulette et ajoutez le tout. Assaisonnez à votre convenance. Réservez au froid pendant quelques heures.
  • Servez avez des tranches de pain grillé.

Dos de saumon mariné au citron, tagliatelles à la crème de soja

Pour 4 personnes :

  • 600g de dos de saumon
  • 3 citrons
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 250 à 300g de tagliatelles fraîches
  • 20cL de crème soja
  • Suggestion d’assaisonnement : aneth, poivre noir, quatre épices, basilic, sel avec modération.

Technique :

  • Préparez votre marinade avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’aneth et le poivre. Disposez le saumon dans une assiette creuse avec la marinade. Laissez reposer 1 à 2 heures au frais.
  • Servez dans des assiettes individuelles façon carpaccio.
  • Cuisez vos tagliatelles dans un grand volume d’eau. Une fois cuites, mélangez-les avec la crème et les quatre épices. Assaisonnez à votre convenance.

Maquereaux à la moutarde en papillote, haricots verts en fagot

  • 800g de maquereau
  • 800g d’haricots verts
  • Suggestion d’assaisonnement : ail, moutarde forte, poivre noir, sel avec modération.

Technique :

  • Faites cuire les haricots verts préalablement parés et en fagot.
  • Préparez les maquereaux avec la moutarde forte, mettez-les dans des papillotes individuelles puis au four.
  • Servir dans des assiettes individuelles.