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Les féculents

Les féculents permettent de fournir le carburant nécessaire aux différentes fonctions de l’organisme (digestion, respiration, mémorisation…). Une alimentation équilibrée doit comporter un féculent à chaque repas sous forme de pain et/ou de céréales (riz, quinoa…), légumes secs (haricots blancs, flageolets…), produits céréaliers type pâtes, en favorisant les aliments complets. Ne consommez pas les féculents uniquement chauds. Agencez vos salades froides avec des pâtes ou des légumes secs, servez-vous en pour épaissir vos soupes maisons.

Dos de cabillaud sur sa feuille de bananier, riz brun au safran

Pour 4 personnes :

  • 800g de dos de cabillaud
  • 2 feuilles de bananier
  • 1 gros poireau
  • 300g de riz brun
  • ¼ verre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • Suggestions d’assaisonnement : curry, poivre noir, safran.

Technique :

  • Lavez, parez et émincez le poireau, faites-le cuire dans un peu d’huile d’olive, puis finissez la cuisson à l’étouffée en mouillant un peu. Disposez la fondue de poireau sur les feuilles de bananier préalablement découpées et légèrement grillées, et réalisez des papillotes en disposant le poisson sur un lit de poireau, ajoutez un zeste de citron et assaisonnez. Enfournez.
  • En parallèle, faites revenir le riz dans l’huile d’olive, déglacez avec un verre de vin blanc, mouillez avec trois volumes d’eau, assaisonnez.
  • Servez dans des assiettes individuelles.

Blancs de poulet aux épices, semoule complète, haricots verts en fagot

Pour 4 personnes :

  • 800g de blancs de poulet
  • 150g de semoule complète
  • 500g d’haricots verts
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Suggestion d’assaisonnement : paprika, curry, gingembre, poivre noir, sel avec modération.

Technique :

  • Découpez les blancs de poulet en tranches, les mariner dans l’huile d’olive puis les saupoudrer de paprika et curry. Les faire revenir dans une poêle.
  • Faites cuire la semoule au cuit-vapeur ainsi que les haricots verts préalablement parés et préparés en fagot.
  • Disposez dans des assiettes individuelles. Assaisonnez.

Ecrasé de sardines sur pain complet

Pour 4 personnes :

  • 4 petites sardines
  • 40g d’olives noires dénoyautées
  • 1 citron
  • Quelques tranches de pain grillé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Suggestion d’assaisonnement : poivre noir.

Technique :

  • Ecaillez et parez les sardines, ôtez l’arête centrale, puis écrasez avec l’huile d’olive et les olives noires préalablement dénoyautées. Citronnez. Assaisonnez.
  • Présentez l’écrasé sur des tranches de pain grillé.

Soupe de pois cassés et betteraves au curcuma

 Pour 4 personnes :

  • 80g de pois cassés
  • 200g de betteraves
  • 1 gros oignon
  • Suggestions d’assaisonnement : curcuma, poivre noir, sel avec modération, gingembre râpé.

Technique :

Lavez vos pois cassés, cuisez-les. Après avoir cuit vos betteraves, pelez-les et découpez-les en cubes. Insérez-les avec les pois cassés, mixez l’ensemble. Assaisonnez.

Servez dans des assiettes adaptées.