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Levure de riz rouge

Levures et champignons
La levure de riz rouge est un champignon microscopique cultivé sur le riz et originaire d'Asie. La levure de riz rouge est notamment beaucoup utilisée en Chine. Elle est riche en monacoline, phytostérols et isoflavones.

Monascus purpureus

Description

levure de riz rougeLa levure de riz rouge est un champignon microscopique cultivé sur le riz. Ce micro-organisme produit un pigment rouge caractéristique qui a donné son nom à la levure. Séchée et réduite en poudre, la levure est utilisée comme colorant ou comme réhausseur de goût dans diverses préparations alimentaires asiatiques.

Origine

La levure de riz rouge est originaire d’Asie. Elle est notamment beaucoup utilisée en Chine.

Composition

La levure de riz rouge est riche en :

  • monacoline,

  • phytostérols,

  • isoflavones.

Partie utilisée

Levure

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